食材损耗管理——淮虾匠的零浪费指南

食材是龙虾店最大的成本项。淮虾匠通过精细化管理系统化地降低食材损耗。

损耗管控措施：每日盘点制度（精确到克）、先进先出原则（FIFO）、分时段备料（根据订单预测）、边角料利用（龙虾壳熬汤底、虾头做虾酱）。标准化的SOP让每家门店的损耗率控制在3%以内。

美团月销50万单的订单预测系统也为备货提供数据支撑，减少因备货不准导致的浪费。食材管理咨询：17351918918。