蒜泥小龙虾要做得好吃，三个秘诀缺一不可。第一，蒜要分两次用：一半蒜泥小火炒至金黄出香，另一半生蒜在出锅前加入，生熟结合才能蒜香浓郁而不发苦。第二，油温不能过高，否则蒜泥会焦糊变苦。第三，焖煮时间控制在12到15分钟，让蒜香充分渗入虾肉，同时保持虾肉弹嫩。
实际操作时，可先用炒香的蒜泥加高汤或啤酒煮开，放入炸好的龙虾焖煮，出锅前撒入剩余生蒜和少许白糖提鲜，最后淋一勺热油激香。用淮虾匠配套蒜香调料，能进一步稳定口味，门店出餐效率更高。
蒜泥口味南北通吃，是开店必上菜单之一。淮虾匠龙虾培训对蒜泥口味有专项实操教学，已培养800多名学员。想系统学习，拨打17351918918报名。